Pensjonert sjøoffiser Kjell-Olav Pettersen ligger ikke på latsiden i Bangkok. Han tar blant annet matlagingskurs. Fra oppveksten i Lofoten var han vant til å lage fiskekaker, men brukte da hyse eller kolje. Nå har han funnet noe enda bedre.
– I fjor høst ble jeg tipset av en norsk venn i Cha-am om at barracuda var en utmerket erstatning for hyse og kolje. Jeg kjøpte fersk barracuda på markedet i Cha-am og skred til verket, forteller Pettersen.
– Min oppskrift er basert på hva jeg som ung gutt i Lofoten lærte av min far, råd fra en kokeutdannet bekjent samt studier av diverse oppskrifter på internett.
Pettersen har noen viktige prinsipper når det gjelder fiskekaker. For det første må fisken være fersk. For det andre må alle ingredienser og utstyr i kontakt med ingrediensene være kalde, helt fra fisken kjøpes til stekingen begynner.
Klikk under for å se oppskriften:
Pettersen sier at enten er barracuda bedre egnet til fiskekaker enn hyse/kolje, eller så er oppskriften meget god!
Slik ser barracuda ut på markedet. (Foto: Privat)
Her er det ferdige produktet. (Foto: Privat)
– Å vokse opp i Lofoten, nærmere bestemt i Leknes på Vestvågøy, ga meg veldig tidlig et forhold til all slags fisk. Det var sikkert sunt, da jeg snart runder 80 og hverken er avhengig av leger eller medisiner, forteller Pettersen, som var ferdig utdannet sjøoffiser ved Sjøkrigsskolen i 1963.
Pettersen bodde deler av året i Cha-am fra 2007, og flyttet permanent til Bangkok i 2013. Somrene tilbringes imidlertid på hytta på Røros.
Den pensjonerte sjøoffiseren er aktiv på kursfronten. Han tok en seks uker langt kokkekurs kalt Thai Cuisine i vinter. Deretter tok han Gardening Training med organisk dyrking av grønnsaker og urter på en gård i Chiang Mai.
Pettersens arbeidet 31 år i klassifikasjonsselskapet Bureau Veritas og var stasjonert i Norge og flere land i Øst-Europa, samt i Sør-Korea. Han er også engasjert i norsk politikk, og utga i 2019 en bok på Haugen forlag kalt «Velgere, ta tilbake demokratiet».
Kjell-Olav Pettersen med «dim sum» til forrett og kokt norsk oppdrettslaks fra BIG C med rømmesalat til hovedrett. (Foto: Privat)
(© Thailands Tidende. 4. juni 2021)
